is een alkoholische drank, verkregen door destillatie van het gegiste sap van zoete, zwarte kersen (prunus avium). Voor de gisting maalt men de kersen fijn en voegt ook voor een deel pitten toe die men vooraf gebroken heeft. De bittere amandelolie dezer gebroken pitten heeft deel aan het aroma van het product.
Bekend voor uitstekende kwaliteit is o.a. Kirschwasser uit Zwitserland, de Elzas en het Schwarzwald.
