of eetbare boleten zijn een groot model paddenstoelen, waarvan verschillende soorten bestaan. De bekendste recepten zijn die van de cèpes à la bordelaise, waarbij men ze stooft in boter, daarna roostert in olie, en afmaakt met wat citroen, peterselie en gehakte sjalotjes; en de cèpes à la provençale waarbij knoflook de sjalotjes vervangt.
Het seizoen is van begin Sept, tot half Oct. Als alle paddenstoelen moet de cèpe vers gegeten worden. Als ze slap en week is, ete men ze liever niet.
