Steur (Accipenser) is de naam van een geslacht uit de orde der Kraakbeenige Visschen (Chondropterigii). bij dit geslacht eindigt de kop in een puntigen snuit; de onder aan den kop gelegen mond kan achterwaarts getrokken worden en is meestal ongetand; onder den snuit zijn 4 vóór den bek gelegen baarddraden; de losse kieuwen zijn onder een kieuwdeksel verborgen en het langwerpig Iijf is met hoekige schilden gedekt. De meest bekende soort is A. sturio met een bij de jongen puntigen en bij de ouden meer afgestompten snuit, kleine oogen met een regenboogvlies en het lijf met 5 rijen schilden gedekt. Deze visch is doorgaans groenachtig grijs met bruine en zwarte stippen. Zijn romp is dubbel zoo lang als zijn staart.
De aarsvin en de buikvinnen zijn klein en de uitgeholde rugvin is weinig grooter. Hij kan eene lengte bereiken van 3 Ned. el. hij houdt zich op in de Noordzee en verschijnt des winters in onze rivieren, doch wordt er thans zelden gevangen. Hij is voor vele volken van belang wegens zijn vleesch en wegens de kaviaar, die uit zijn kuit wordt bereid. Tot dit geslacht behooren nog: de Russische steur (A. ruthenus,, zie bijgaande afbeelding), vooral in de Caspische Zee en in de Wolga te vinden, — de huizen (A. huso), die wel eens 1400 Ned. pond zwaar wordt en in de zwemblaas de bekende vischlijm levert, — en de gestemde steur (A. stellatus), met stervormige schilden.
