Cognac

betekenis & definitie

Cognac, bij de Ouden Condate, in een bevallig oord van het Fransche departement Charente en aan den oever der rivier van dezen naam gelegen, telt ruim 8000 inwoners en is bekend wegens den uit wijn gedestilleerden brandewijn, dien wij ook onder den naam van cognac kennen, hoewel de Franschen hem met dien van „eau de vie”, en de Engelschen met dien van „brandy” bestempelen. Dit geestrijk vocht is zijn smaak en geur verschuldigd aan de aetherische wijn-olie, die zich met den azijn-aether in den overgehaalden alkohol verbindt. De echte cognac wordt door den tijd veredeld en ontvangt ten laatste den smaak van een keurigen wijn. Men heeft echter ook eene soort van cognac, die uit troebele overschotten der wijnpersbakken gedestilleerd wordt en veel geringer waarde heeft, terwijl men den cognac ook kunstmatig bereidt door cognac-olie — scheikundig uit foezel-olie verkregen — hij korenbrandewijn te voegen.