Candij of klontjes is de naam van gekristalliseerde suiker, die in scherpkantige stukken breekt. Om ze te verkrijgen, laat men gezuiverd, maar niet sterk ingekookt suikersap in koperen, van dunnen draden doorspannen vaten op eene koele plaats en daarna in eene droogkamer kristalliséren. Rondom de draden ontstaan de grootste kristallen, en de kleinere in de gedaante van korsten aan de zijden en en op den bodem van het vat.
Men heeft witte, gele en bruine candij, en men kan ze kleuren met onschadelijke verfstoffen. De witte candij, van geheel geraffineerde suiker vervaardigd, onderscheidt zich van de broodsuiker alleen door grootere en beter gevormde kristallen, terwijl de gele en bruine candij nog eene zekere hoeveelheid bruine stroop (slijmsuiker) bevatten.
