Sukade

betekenis & definitie

citronaat, noemt men de gesuikerde onrijpe, groene schil van Citrus medica (zie ald.), vooral van de variëteit maxima. S. wordt in Italië (Livorno, Genua), in Engeland en Duitschland bereid uit de in pekel bewaarde vruchten en schillen, die eerst met kalkwater en vervolgens met zuiver water uitgewasschen en eindelijk gesuikerd worden. Goede sukade moet hoornachtig doorschijnend, aan de eene zijde groen, aan de andere wit gesuikerd zijn en mag geen zwarte vlekken hebben.