een naar haar uitvinder benoemde methode om wijnen minder onderhevig aan bederf te maken, door het onschadelijk maken van de daarin tierende zwam-organismen. De bewerking bestaat in verwarming van den wijn tot 60° C. of daarboven.
Daardoor worden de sporen der schadelijke zwammen gedood en derhalve bederf verhoed. Men gebruikt daarbij bijzondere wijnverwarmingsapparaten (oenothermen). Tegenwoordig past men het P. ook toe op bier en melk (zie Sterilisatie).
