heet een methode voor kunstmatige wijnverbetering, naar haren uitvinder, den scheikundige J. A.
Chaptal (zie aldaar). Zij bestaat hierin, dat men in jaren dat de druif niet naar behooren gerijpt is en dientengevolge te veel zuren bevat en voldoende suiker mist, het zuurgehalte in de goede verhouding terugbrengt en de ontbrekende suiker bijvoegt. Deze bewerking is in Frankrijk bij een wet van 1892 geregeld en daarbij bepaald dat ontzuring met behulp van zuiver koolzure kalk en bijvoeging van technisch zuivere riet- of beetwortelsuiker geoorloofd is.
