Scherp, bijtend, onaangenaam prikkelend. De bittere smaak, of de eigenaardig prikkelende, voor de meesten onaangename gewaarwording der smaakwerktuigen, wordt niet voortgebracht door'eenig bepaald bestanddeel der lichamen, die deze prikkeling opwekken, en geeft aan de zelfstandigheden geen bepaald scheikundig karakter; hij wordt vooral teweeggebracht door plantaardige stoffen.
Zie Bitterstof.
