De cabernet sauvignon is een populaire druif voor het maken van rode wijn. De druif levert een wijn met een volle smaak en een donkere kleur. De wijn van deze druif wordt als complexer en minder toegankelijk dan de eveneens zeer populaire merlot beschouwd.
Het rijpingsproces is bij de cabernet sauvignon heel belangrijk, daar het een laat rijpende druif is.
De oorsprong van de cabernet sauvignon ligt in de Médoc, in de Franse Bordeaux-streek, maar tegenwoordig wordt de cabernet sauvignon op veel plaatsen gebruikt, bijvoorbeeld ook in de Côtes de Gascogne en buiten Frankrijk in Californië, Australië en Chili.
De druif wordt vaak gemengd met andere rassen, zoals merlot en de cabernet franc, naar het voorbeeld van de Médoc-wijnen.
De cabernet sauvignon is ontstaan door een mutatie van de cabernet franc en de sauvignon blanc.
