Persgist - of fabrieksgist, het gistproduct van de fabrieken, die zich bijzonderlijk op de fabrikage van gist toeleggen (in tegenstelling met de eigenlijke branderijen). Tegenwoordig wordt hoofdzakelijk volgens het luchtgist-procédé gewerkt. Uitgangsmateriaal is vooral aangezuurde roggemaische en maïs.
Na de gistvorming in groote kuipen, ingeleid door de moedergist, en geleid bij 30° C. onder voortdurend inblazen van lucht, wordt de gist afgecentrifugeerd en in filterpersen afgezogen, vandaar de naam. Ze wordt gewoonlijk in fijn gaasdoek en zoo in kisten verpakt, moet koel bewaard worden en mag niet opzettelijk met zetmeel vermengd zijn.
