Alizarine-proef

betekenis & definitie

Alizarine-proef - onderzoek van melk (volgens Eugling) op geschiktheid voor kaasbereiding, berust op de eigenschap van alizarine, met verschillende zouten verschillend gekleurde verbindingen te vormen. Het reagens bestaat uit een oplossing van 5 G. alizarine in 100 G. absoluten alkohol. Men mengt 50 c.c. melk met 5 a 8 druppels van het reagens en laat ze daarna rustig staan. Volgens E. is de melk geschikt voor de kaasmakerij, indien na 5 à 10 min. een zwak rose kleur ontstaat; treedt een violette kleur op, dan is ze ongeschikt.