Acipenser - een geslacht der visschen, behoorende tot de Glansschubbigen (Ganoidea). De meest bekende vorm is de gewone Steur (A. sturio), die tot 6 M. lang kan worden. Hij leeft in alle zeeën en binnenzeeën van Europa, met uitzondering van de Zwarte en de Kaspische zee. In den winter zwemt hij de groote rivieren op, om op ondiepe, zandige plaatsen kuit te schieten.
Het geraamte bestaat uit kraakbeen; in de huid echter liggen zware beenschilden, vooral aan den kop en verder in 5 rijen, die van kop tot staart over het lichaam loopen. De staartvin is asymmetrisch. Vooraan aan de onderzijde van den spitsen kop staan 4 voeldraden, waarmede hij in slijk zijn voedsel (kleine visschen, wormen, insectenlarven) zoekt. De tandelooze bek ligt aan de onderzijde, evenals bij de haaien. Zijn vleesch heeft weinig waarde.
In de Zwarte en Kaspische zee leeft een ander soort (A. husio), die 9 M. lang kan worden; de kuit van dit dier, die uit eene ontzaglijke menigte van eieren bestaat, wordt gezouten (Astrakansche kaviaar) en gegeten. Van de zwemblazen wordt vischlijm gemaakt.
