komt oorspronkelijk uit Bulgarije. Soort dikke melk, die verkregen wordt door indampen en de inwerking van een ferment, maya-Y.
Smaakt zwak zuur en is licht verteerbaar. Wordt in Ned. bereid door gesteriliseerde melk te enten met Y ferment, een droog poeder, uit Y. bereid, of door een weinig Y. van de vorige dag aan de melk toe te voegen.
