(Saccharomyces). Dit zwammengeslacht omvat circa 40 soorten, samenhangende of enkele, zeer kleine cellen, die zich door spruiting vermeerderen.
Ook bestaat er voortplanting door sporen. De meest bekende soort is de biergist (S. cerevisiae) deze vergist glucose, maltose en saccharose tot koolzuur en alkohol. S. apiculatus vergist glucose (vruchtenwijnbereiding) enz.
