ééncellige planten, die zich door knopvorming vermeerderen. Veel soorten zijn als gist van groot belang; zij kunnen nl. door een in de cellen aanwezig enzym* suikerhoudende oplossingen tot gisting brengen.
Belangrijkste soorten: biergist* (5. cerevisiae), wijngist* (S. ellipsoideus) en bakkersgist.
