Het s. wordt door de Ned. vleeschkeuringswet vereischt voor het slachten der dieren, die voor menschelijk gebruik zullen dienen. Daar waar de gemeenten te klein zijn om een eigen s. te bouwen, worden langzaam onder dwang van de prov. en rijksoverheid vsch. gemeenten verplicht tot het vormen van keuringskringen, waar dan voor eenige gemeenten te zamen één s. wordt opgericht.
De vleeschkeuring kan in een s. centraal geschieden en daardoor bestaat er minder kans op knoeierijen. Zie ook →Vleeschkeuring.
