Zuurkool is met behulp van zout ingemaakte fijn gesneden witte kool. Hierbij wordt van allerlei specerijen gebruik gemaakt. De koolhydraten worden door een gistingsproces in melkzuur omgezet (soms ook iets azijnzuur en boterzuur).
Samenstelling: eiwit 1,4%; vet 0,3%; koolhydraten 2,8%; melkzuur 1,4%; water 91,5%; verbrandingswaarde 250 calorieën per kg.
