Walnoot is het zaad van Juglans regia.
Samenstelling zonder schaal: eiwit 12,5%; vet 51,5%; koolhydraten 5% (waarvan 1,8% zetmeel en 2,2% suiker); ruwvezel 22,6%; vocht 23,5%; verbrandingswaarde 5500 calorieën per kg.
Van de geheele noot is 36% schaal.
