Ui is een groente, welke bestaat uit den onderaardschen bol van Allium cepa. Wordt ook voor het kruiden van allerlei gerechten gebruikt.
Samenstelling: eiwit 1,3%; vet 0,1-0,8%; koolhydraten 9,4%; ruwvezel 0,6-1,8%; aschbestanddeelen 0,4-1,2%; water 88%; verbrandingswaarde 450 calorieën per kg.
De bijzondere smaak en geur dankt de ui aan een vluchtige olie. De koolhydraten bestaan voor een deel uit suiker.
