Rabarber is een groente, welke reeds vroeg in den zomer gegeten kan worden. Het zijn de bladstelen van Rheum rhaponticum undulatum of Rheum palmatum. Behalve als groente kunnen deze stelen ook voor het maken van jams en compote gebruikt worden. Ten gevolge van het vrij hooge gehalte aan oxaalzuur moet er veel suiker aan worden toegevoegd om het product smakelijk te maken. Een gedeelte van de suiker kan vervangen worden door zuiveringszout.
Samenstelling: eiwit 0,7%; vet 0,1%; koolhydraten 3,3%; water 94%; verbrandingswaarde slechts 170 calorieën per kg.
