Palmsuiker is een product dat gewonnen wordt uit den suikerpalm (Arenga saccharifera). Wordt o.a. in Ned.-Indië bereid en draagt daar den naam Goela djawa. Hiertoe worden de dikke stelen van de mannelijke bloeiwijzen week en murw geklopt, waarna de steel afgesneden wordt. De wond begint dan overvloedig een suikerhoudend sap af te scheiden dat meest in bamboekokers wordt opgevangen. Jonge planten kunnen zoo gedurende meerdere maanden 7 l sap per dag leveren. Het sap wordt zoo gedronken of het wordt ingedampt waardoor een product als suiker ontstaat, dat bijna geheel en al uit rietsuiker bestaat.
Het sap kan men ook laten gisten, waardoor een alkoholische drank ontstaat.
