Lecithine is een stof opgebouwd uit een vet, uit fosforzuur en uit choline. De verschillende soorten lecithine bevatten verschillende vetzuren. Lecithine komt zoowel in plantaardige als dierlijke voedingsmiddelen voor. Hoewel omtrent de bijzondere waarde van lecithine als voedingsstof nog weinig vaststaat, mag toch wel worden aangenomen dat het een rol speelt bij de spiercontractie in samenwerking met cephalin.
Als goede bronnen van lecithine kunnen genoemd worden: eidooier, hersenen, sojaboonen. In eidooier is het gehalte 5-8%.
