Bouillonblokjes worden verkregen door vleeschextract onder toevoeging van zout in te dampen. Zie verder onder bouillon.
Ze hebben meestal een hoog gehalte aan keukenzout (±60%).
Samenstelling: water 2,7%; stikstofhoudende stoffen 3,65%; vet 6,5%; stikstofvrije stoffen 3,7%; aschbestanddeelen 65%, waarvan 60% keukenzout; totaal organische bestanddeelen 32,5%; verbrandingswaarde 1300 calorieën per kg. Een bouillonblokje weegt ongeveer 4 g.
