Encyclopedie voor voeding

dr. ir. P. Schoorl (1938)

Gepubliceerd op 05-12-2022

Asperge

betekenis & definitie

Asperge is een groente, welke bestaat uit de jonge, in den grond gevormde stengeldeelen van Asparagus officinalis. Deze plant hoort oorspronkelijk in onze duinen thuis. Hier te lande worden ze liefst geheel wit geoogst en gegeten, terwijl men in Frankrijk en Engeland de voorkeur aan groene asperges geeft.

Samenstelling: eiwit 1,8%; vet 0,25%; koolhydraten 2,55%; ruwvezel 0,74%; minerale bestanddeelen 0,7%; water 94%. De asperge is een goede vitamine B1- en vitamine C-bron.