Aroma is de geur van sommige plantendeelen als gevolg van de aanwezigheid van vluchtige bestanddeelen als aromatische verbindingen, aetherische oliën en vluchtige zuren. Het aroma van voedingsmiddelen is van groot belang voor de smakelijkheid en de vertering. Het aroma wordt sterk beïnvloed door de temperatuur. Men neemt het aroma niet alleen waar met den neus voordat het product met den mond opgenomen is, maar ook nog als het in den mond is. Sommige aroma’s komen soms eerst dan pas goed tot uiting. Of een aroma al of niet aangenaam is, is natuurlijk zeer persoonlijk. Soms moet men aan een bepaald aroma wennen om het te kunnen waardeeren.
Daar het aroma de zintuigen van den neus prikkelt kan hierdoor belangrijk bijgedragen worden tot een goede vertering. Een aangenaam aroma prikkelt nl. via de zintuigen van den neus de speekselklieren en de klieren van het maagslijmvlies en zet tot afscheiding van verteringsvochten aan. Vandaar de uitdrukking „watertanden”.
