Operatie die bestaat uit het laten branden van een zwavellont in een kuip of fust om de bacteriën en ongewenste giststoffen te verdelgen. Soms ook de operatie bestaande uit de vervanging van de lucht die met de wijn in aanraking is door zwaveldioxyde.
Te veel zwavel zou de wijn bederven. In Bordeaux gaat men er over het algemeen van uit dat een kwart van een zwavellont voldoende is voor een vat (225 1). Men hoort veelvuldig: méchage (van mèche, lont) in plaats van fumigation, beroking. In Califomië, op plaatsen waar de eik heeft gewoekerd, moet de grond worden gedesinfecteerd door beroking voor de wijngaarden kunnen worden beplant.→ ZWAVELDIOXYDE, → * 09 HOE WORDT WIJN GEMAAKT?
