Een eencellig organisme uit de familie van de schimmels.
Gisten veranderen onder andere suiker in alcohol en koolzuurgas. Er bestaan veel soorten gist. Sommige gisten maken een mens ziek, zoals Candida albicans, maar andere zijn voor de mens juist handig. Vraag maar aan bakkers, die gist gebruiken om brooddeeg te laten rijzen, en aan wijnboeren en bierbrouwers, die gist gebruiken om suiker in water met druivensap of hop in alcohol te veranderen.
Kijk ook bij schimmel.
