Een schimmel, die van nature op verschillend plantaardige producten, zoals druiven, appels, peren e.d. voorkomt en het vermogen bezitten hun suiker om te zetten in koolzuurgas en alcohol. Verder wordt er onder verstaan een kunstmatig bereide compacte massa van een variëteit van een gistschimmel die in een samengeperste vorm of gedroogd in de handel wordt gebracht. Men onderscheidt hierbij een aantal soorten, namelijk:
a. ‘bakkersgist’
b. ‘biergist’.
