Hoofdzakelijk afkomstig uit de omgeving van Straatsburg of Zuid-Frankrijk. De ganzenlever (paté) wordt verkregen door het z.g. ‘stoppen’ bij ganzen toe te passen d.w.z. dat het voedsel kunstmatig in de slokdarm van de gans wordt geperst en dat vervolgens pekelwater krijgen te drinken waardoor de lever overmatig groot wordt. Gelukkig wordt deze methode bijna niet meer toegepast en gaat men op een meer diervriendelijke methode over.
De exclusieve paté wordt bewerkt met truffel en Madeira. De echte ganzenleverpaté wordt geleverd in korst (= en croûte) of in speciale porseleinen potjes (= en terrine)
