Peter Joh. M. Zuidweg

Culinair van a tot z

Gepubliceerd op 02-05-2017

2017-05-02

blanke ragout

betekenis & definitie

Wit gebonden véloutésaus, die is afgemaakt met eierdooiers, room en waarin vaak een garnituur voorkomt van champignons, wit vlees of tam gevogelte. Wordt in vakkringen ook aangeduid met ‘blanquette’.