Wat is de betekenis van blanke ragout?

2024-03-28
Culinair van a tot z

Peter Joh. M. Zuidweg (2016)

blanke ragout

Wit gebonden véloutésaus, die is afgemaakt met eierdooiers, room en waarin vaak een garnituur voorkomt van champignons, wit vlees of tam gevogelte. Wordt in vakkringen ook aangeduid met ‘blanquette’.