Prise de mousse betekenis & definitie

bij de tweede gisting op fles ontstaat de mousse. De suikers in de liqueur de tirage worden dankzij de gistcellen in diezelfde liqueur de tirage omgezet in alcohol en koolzuurgas en doordat de gisting op fles plaatsvindt, blijft de mousse onder de kurk gevangen. De prise de mousse laat ook een 'voedend' bezinksel achter, dat nadien, via remuage en dégorgement, uit de fles moet worden verwijderd.

Gepubliceerd op 07-06-2017