Gert Crum

Champagne compleet

Gepubliceerd op 07-06-2017

2017-06-07

Remuage

betekenis & definitie

het systematisch en volgens een bepaald patroon schudden en draaien van flessen champagne na de prise de mousse. Met de remuage wordt bewerkstelligd dat het fijne depot van dode gistcellen in de fles wordt verzameld en als propje in de hals, tegen de kurk aan, komt te liggen. Het propje kan vervolgens worden verwijderd door het dégorgement. De remuage à la main wordt nu snel ingeruild voor een mechanische remuage met behulp van de gyropalette.