conserveren

betekenis & definitie

voedingsmiddelen meer of minder langdurig houdbaar maken door het milieu zodanig te veranderen, dat de levensvoorwaarden voor rottingsbacteriën en schimmels ongunstig worden. Geen vermenigvuldiging; bv. temp. verlaging (koelkast, diepvries), temp. verhoging (pasteuriseren, steriliseren), inzouten, konfijten (suiker), olie, alcohol, drogen, roken, vacuümverpakking (zuurstofarm milieu), verlaging van pH (azijn), gammastraling.