Geforceerd voederen van dieren, al dan niet met speciale voedermiddelen, ten einde een slachtdier van hoge kwaliteit te verkrijgen. S. wordt op het ogenblik vrijwel alleen bij ganzen toegepast en dan in Ned. nog slechts zeer sporadisch.
Door toediening van bepaalde voedermiddelen (gerst-, tarwe-, mais-, erwten- en boekweitenmeel, met wat zout en peper tot pillen verwerkt) wordt op een geforceerde wijze gewerkt ter verkrijging van een grote lever, waaruit de ganzenleverpastei (pâte de foie gras) wordt bereid. In plaats van normale levers van 2 à 2 ½ ons, worden wel levers van 7 à 8 ons verkregen.
