Onder s. wordt verstaan het m.b.v. schoffels ondergronds afsnijden van onkruidwortels, waardoor de onkruiden worden vernietigd. Soms heeft zich op bepaalde gronden een korst gevormd, die de luchtcirculatie in de grond belemmert.
Bij het s. wordt deze korst verbroken, hetgeen een structuurverbetering van de bovengrond betekent. Bij het s. werken de schoffels tussen de plantenrijen. Meestal worden ze in schoffelmachines gebruikt.In verschillende streken spreekt men van wieden en dienovereenkomstig van wiedmachines. Bij het wieden worden de onkruidplanten met wortel en al uitgetrokken en dit is dus een andere bewerking dan s. Daarom dient aan de benamingen s. en schoffelmachines de voorkeur te worden gegeven. Men spreekt van het s. van een gewas. Hiermede wordt bedoeld dat de tussen de rijen van dit gewas staande onkruiden worden uitgeschoffeld.