is een zeer bekende Franse kaas bereid uit schapenmelk. Bij de bewerking wordt de wrongel vermengd met een cultuur van een groene schimmel, die in het inwendige van de kaas later blauwachtige aders doet ontstaan.
De kaas is iets kruimelig van structuur. Ze is ook in Ned. als een delicatesse bekend. De kaas is plat-cylindrisch van model; ze komt in bladtin verpakt in de handel. Het gewicht is ca 2 kg. Tegenwoordig wordt dgl. kaas ook elders dan in het oorspronkelijke gebied bereid en dan dikwijls uit koemelk.