zijn peptiden, opgebouwd uit een groot aantal aminozuren. Synthetisch zijn p. verkregen met 18 en 19 arninozuurresten (E.
FISCHER, ABDERHALDEN). Het zijn amorphe stoffen, weinig oplosbaar in koud water, die daaruit door uitzouten kunnen worden afgescheiden. Ze vertonen de biureetreactie en zijn te hydrolyseren met ereptase ( = erepsine), een enzym, dat in het slijmvlies van de darm wordt afgescheiden.P. vertonen das grote overeenkomst met proteïnen. Men neemt aan, dat in de proteïnen ook dgl. peptide-ketens voorkomen en dat de p. ontstaan als tussenproducten bij de hydrolyse van proteïnen.