Het begin van de knolvorming bij aardappelen noemt men de k. Knollen ontstaan als opzwelling van de knoppen op de stolonen.
Het tijdstip, waarop dit plaats heeft, is afhankelijk van het ras en valt meestal ongeveer samen met het begin van de bloei. Bij sommige rassen, o.a. Eersteling, heeft dit echter reeds enige tijd vóór de bloemknopvorming plaats. Aanvankelijk worden per plant vele knollen gevormd, welke echter lang niet alle tot leverbare aardappelen uitgroeien. De mate van k. en het aantal knollen per plant, dat tijdens de oogst wordt verkregen, zijn afhankelijk van het ras, het aantal stengels, het aantal planten per ha en andere factoren.