Deze term wordt gebruikt als aanduiding voor het conserveren van land- en tuinbouwproducten in de huishouding voor gebruik tijdens de wintermaanden.
De oudste methode is wel het inzouten. Voor groenten wordt deze verlaten, omdat de voedingswaarde er sterk door wordt verminderd. Veelvuldig vindt vooral op het platteland nog het inmaken d.m.v. warmtebehandeling in glazen flessen of potten plaats (wecken). Voor sommige producten maakt men wel gebruik van inmaakdruppels, waarvan de werking op chem. conservering berust.
Een moderne methode, welke in Ned. nog maar beperkt wordt toegepast, is het diepvriezen in de huishouding of in gemeenschappelijke Lockerplant. In het buitenland vindt deze methode wel veel toepassing (vgl. Groenten, verwerking van ).