Op de boerderijen in N. Holl. maakte men vanouds de Edammerkaas eenmaal per dag uit de licht ontroomde avondmelk met de volle morgen melk.
Men noemde de zó verkregen kaas: dagkaas. De eerste kaasfabrieken in die provincie waren dagkaasfabrieken. Zij ontvingen van de aangesloten boerderijen afgeroomde avondmelk en volle morgenmelk. Plet vetgehalte in de droge stof van de . bedroeg ruim 40%.