is de strook spek langs de buikzijde van het varken. Het b. moet stevig en dik zijn.
Het b. wordt uit de halve zijde gesneden, en wel uit het gedeelte achter het schouderblad dwars door de ribben en tot aan de vang. B. verwerkt men meest tot ‘bacon voor binnenlands gebruik en wordt ook wel vers, gezouten of gerookt gegeten. Het b. van de Groot Yorkshire selectievarkens weegt, bij een geslacht gewicht van 100 kg, 12-13 kg.