B. noemt men boter, wanneer ze niet gelijkmatig van kleur is, maar op een snijvlak vlammen of strepen vertoont. Het gebrek komt voor bij gezouten boter, waarin het zout niet gelijkmatig verdeeld is of bij het kneden van de boter nog niet volledig opgelost was.
Hierdoor is het vocht in de boter op verschillende plaatsen in meer of minder fijn verdeelde toestand aanwezig. Waar de vochtdruppeltjes het grootst zijn, is de boter het donkerst van kleur.
