noemt men alle koolstofverbindingen in de moleculen waarvan H2C=O groep gebonden aan een koolwaterstofrest ol aan waterstof voorkomt.
Voorbeelden: H.CHO, methanal (formaldehyde), CH3.CHO aethanal (aceetaldhyde), C6H5.CHO benzaldchyde. De a. zijn reactieve stoffen; zij kunnen met tal van verbindingen z.g. additieproductenvormen.
De eenvoudigste a. (methanal en aethanal) spelen een rol bij de koolhydraatstofwisseling in de plant. De aldehydegroep komt naast hydroxyl-
groepen in de moleculen der koolhydraten voor.