Voegt men gelijke delen melk en alcohol van 70 vol. proc. samen en schudt men ze dadelijk door elkaar, dan zal er bij normale, verse melk geen afscheiding van caseïnevlokken optreden. Enigszins zure melk en melk, waarvan de samenstelling der zouten abnormaal is, kan deze proef niet doorstaan zonder te schiften.
Wenst men een minder scherpe beoordeling van de melk, dan gebruikt men minder sterke alcohol. Melk, die de proef met alcohol van 50% kan doorstaan, kan men nog pasteuriseren, zonder dat ze schift.