C17H21.COOH en linoleenzuur, C17H29,.COOH, vetzuren met resp. twee en drie geïsoleerde dubbele bindingen in de keten, samen wel lijnoliezuur genoemd, komen voor als glycerine-esters in o.a. lijnolie en zijn de oorzaak van het drogend vermogen van deze olie. Het zijn olieachtige, in water niet oplosbare vloeistoffen, die aan de lucht onder opneming van zuurstof verharsen.
Eigenaardig is, dat ratten, die op een vetvrij dieet worden gehouden, last krijgen van ontstekingen en van verlies van haren, maar dat dit genezen kan worden door toediening van kleine hoeveelheden linolzuur of linoleenzuur, zodat deze sterk onverzadigde vetzuren voor de voeding onmisbaar schijnen te zijn (vitamine F).
