Caprine-zuur is een vlugtig en dus riekend, vet zuur, dat met capronzuur, caprylzuur en boterzuur en andere vette zuren vooral in kokos-olie gevonden wordt en tevens in oude kaas ontstaat.
Het komt ook voor in levertraan en vertoont zich in zuiveren toestand als eene witte kristallijnen massa, die reeds bij gewone zomerwarmte vloeibaar wordt. Het capron- en caprylzuur zijn dergelijke zuren, maar vloeibaar; het eerste geeft aan de kokoszeep een eigenaardigen geur. Beide zuren zijn in 1818 door Chevreul ondekt, maar eerst later naauwkeurig onderzocht. Een mengsel van deze zuren en hunne ammonia-zouten is eene naar zweet riekende massa.
