De steur behoort tot de grootste zoetwatervissen, die we kennen. Deels bewonen ze uitsluitend het zoete water, deels leven ze in de zeeën van het Noordelijk halfrond in het gematigd klimaat.
De zeebewoners trekken, evenals de zalmen, in het voorjaar (in ons land tussen Mei en Augustus) de rivieren op om kuit te schieten.Het zijn vraatzuchtige rovers: hun hele bek wijst er op, dat ze hun mannetje staan; maar ze vallen den mens toch in handen en wel in zulke hoeveelheden, dat hun aantal merkbaar aan het minderen is. En dat zegt wat, als je weet, dat één wijfje tot 3.000.000 eieren legt!
Maar ja, waarom is hun vlees dan ook zo lekker en vooral, waarom betalen de lekkerbekken de kuit ook zo duur: de onvolprezen kaviaar. Er is wat te verdienen aan deze vis en zo moet ook deze geweldenaar, die tot 6 en 9 M. (de Sterlet, die in de Zwarte en Kaspische zee leeft) lang kan worden, het afleggen tegen den nog groter geweldenaar, die mens heet.
