Pectine-verbindingen

betekenis & definitie

in vleezige vruchten bevatte, meest gelatine-achtige verbindingen, omtrent wier aard nog weinig bekend is. In de onrijpe vruchten komt een zelfstandigheid voor die pectose wordt geheeten; deze gaat bij het rijpen of bij koken met verdunde zuren over in oplosbare substantie, pectine, welke door langere inwerking van zuren of alkaliën, of wel van een eigenaardig, in de vrucht zelf gevormd ferment de pectase, in metapeetinezuur verandert; dit eindproduct is bevonden te bestaan uit betrekkelijk zeer zuivere arabine, het hoofdbestanddeel van de arabische gom.